KOCHARA · Soulfood
Goldbraun überbackene Makkaroni, umhüllt von einer unglaublich cremigen Käsesauce aus Cheddar, Gouda und Parmesan. Dazu knusprig gebratener Bacon und eine buttrige Knusperkruste. Dieses Mac & Cheese ist echtes Soulfood – üppig, herzhaft und genau das Richtige, wenn Genuss an erster Stelle steht.
Vorbereitung
20 Min.
Backzeit
20–25 Min.
Portionen
4 große
Zutaten für 4 Portionen
Für die Mac & Cheese
- 400 g Makkaroni, ungekocht
- 200 g Bacon in Scheiben
- 250 g Cheddar, frisch gerieben
- 180 g Gouda, frisch gerieben
- 70 g Parmesan, frisch gerieben
- 500 ml Vollmilch (3,5 % Fett)
- 200 ml Schlagsahne (30 % Fett)
- 50 g Butter
- 40 g Weizenmehl (Type 405)
- 15 g mittelscharfer Senf
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- ¼ TL Knoblauchpulver
- Schwarzer Pfeffer
- Salz nach Geschmack
Für die knusprige Kruste
- 70 g Panko-Paniermehl
- 20 g Butter
Zubereitung
Makkaroni vorkochen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Makkaroni in reichlich Salzwasser etwa 2 Minuten kürzer kochen als auf der Packung angegeben. Sie sollen noch deutlich bissfest sein, da sie später im Ofen weitergaren.
Abgießen und beiseitestellen.
Bacon knusprig braten
Den Bacon in kleine Stücke schneiden und in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig braten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Etwa ein Viertel des Bacons für die spätere Garnitur beiseitestellen.
Cremige Käsesauce zubereiten
Die 50 g Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1–2 Minuten anschwitzen, ohne es zu bräunen.
Die Milch nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, sodass eine glatte Sauce entsteht. Anschließend die Sahne hinzufügen.
Die Sauce unter Rühren etwa 3–5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie cremig andickt.
Den Topf vom Herd nehmen. Den Senf, das Paprikapulver und das Knoblauchpulver einrühren.
200 g Cheddar, 130 g Gouda und 50 g Parmesan portionsweise unterrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Die Sauce dabei nicht mehr aufkochen lassen.
Mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken. Vorsichtig salzen, da Bacon und Käse bereits würzig sind.
Mac & Cheese zusammenfügen
Die vorgekochten Makkaroni und drei Viertel des knusprigen Bacons in die Käsesauce geben.
Alles gründlich vermengen, bis jede Nudel mit Sauce überzogen ist.
Die Mischung in eine ausreichend große, leicht gefettete Auflaufform geben.
Knusperkruste vorbereiten
Die restlichen 50 g Cheddar, 50 g Gouda und 20 g Parmesan gleichmäßig über den Makkaroni verteilen.
Die übrigen 20 g Butter schmelzen und mit dem Panko-Paniermehl vermischen.
Die Butterbrösel locker über die Käseschicht streuen.
Goldbraun überbacken
Die Auflaufform auf mittlerer Schiene etwa 20–25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Sollte die Kruste zu schnell bräunen, die Form locker mit Alufolie abdecken.
Das Mac & Cheese anschließend etwa 5 Minuten ruhen lassen. Mit dem übrigen knusprigen Bacon bestreuen und direkt servieren.
KOCHARA-Tipp
Für eine besonders geschmeidige Käsesauce den Käse am besten selbst frisch reiben. Bereits geriebener Käse enthält häufig Trennmittel, die das Schmelzverhalten beeinflussen können.
Die Makkaroni unbedingt etwas kürzer vorkochen und die Sauce vor dem Backen eher großzügig und fließend halten. So bleibt das Mac & Cheese auch nach dem Überbacken wunderbar cremig.
Nährwerte pro Portion
Berechnet aus den angegebenen Zutaten anhand durchschnittlicher Nährwertangaben. Die tatsächlichen Werte hängen von den verwendeten Produkten ab.
Kalorien: 1461 kcal
Eiweiß: 62,2 g
Kohlenhydrate: 105,0 g
Fett: 86,4 g
Ballaststoffe: 4,4 g