Knuspriger Mürbeteig, saftige Birnen und Feigen treffen auf dunkle Schokolade und Walnüsse. Diese frei geformte Tarte backst du direkt auf dem Blech.
Für 8 Stücke · etwa 26–28 cm Durchmesser
Vorbereitung: 30 Minuten · Kühlzeit: 45 Minuten · Backzeit: 35–45 Minuten
Backofen: 200 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten
Für den Teig:
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 100 g kalte Butter
- 25 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 50 ml kaltes Wasser
- 10 g Weizenmehl zum Ausrollen
Für den Belag:
- 350 g Birnen, entkernt gewogen
- 150 g frische Feigen, ohne Stiel gewogen
- 40 g dunkle Schokolade mit 70 % Kakao
- 30 g Walnusskerne
- 15 g Speisestärke
- 10 g Zucker
- 10 ml Zitronensaft
Zum Bestreichen und Verfeinern:
- 15 ml Milch mit 1,5 % Fett
- 10 g Honig
Zubereitung
Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die Butter in kleine Würfel schneiden und zügig mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine grob krümelige Mischung entsteht. Das kalte Wasser hinzufügen und alles kurz zu einem zusammenhängenden Teig zusammendrücken. Nicht lange kneten. Flach formen, abdecken und 45 Minuten kalt stellen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Birnen waschen, entkernen und in etwa 3 mm dünne Spalten schneiden. Feigen waschen, vorsichtig trocken tupfen, die Stiele entfernen und die Früchte vierteln. Schokolade und Walnüsse grob hacken.
Den Teig auf leicht bemehltem Backpapier zu einem etwa 34 cm großen Kreis ausrollen. Dafür die vorgesehenen 10 g Mehl verwenden. Den Teig mit dem Backpapier auf ein Backblech ziehen.
Zucker und Speisestärke vermischen. Die Birnenspalten mit Zitronensaft und anschließend mit der Stärkemischung vermengen. Erst unmittelbar vor dem Belegen mischen, damit die Früchte möglichst wenig Saft ziehen.
Die Hälfte der Schokolade auf dem Teig verteilen und rundherum 3–4 cm Rand frei lassen. Birnenspalten flach darauflegen. Feigen, restliche Schokolade und Walnüsse dazwischen verteilen. Die Walnüsse leicht zwischen die Früchte drücken, damit sie beim Backen geschützt sind. Eventuell in der Schüssel zurückgebliebenen Fruchtsaft nicht zusätzlich aufgießen.
Den freien Teigrand portionsweise über die Füllung klappen und die überlappenden Stellen leicht andrücken. Nur den Teigrand mit Milch bestreichen.
Auf der zweiten Schiene von unten 35–45 Minuten backen. Die Galette ist fertig, wenn der Rand goldbraun, die Unterseite fest und die Birnen weich sind. Bräunt sie zu schnell, locker mit Backpapier abdecken.
Auf dem Blech etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Den Honig dünn über die Früchte träufeln und die Galette in acht möglichst gleich große Stücke schneiden.
KOCHARA-Tipp
Verwende reife, aber noch feste Birnen. Sehr weiche, saftige Früchte können den Boden durchweichen. Kleine Risse am Teigrand kannst du vor dem Backen einfach zusammendrücken – eine Galette darf handgeformt aussehen.
Nährwertrichtwerte pro Stück
308 kcal · 4,1 g Eiweiß · 36,6 g Kohlenhydrate · 15,6 g Fett · 3,4 g Ballaststoffe