KOCHARA · Proteinreich
Zarte Hähnchenbrust mit einer saftigen Füllung aus Babyspinat und geschmolzenem Mozzarella, dazu goldbraune Rosmarinkartoffeln und fein glasierte Karotten. Eine samtige Knoblauchsauce verbindet die einzelnen Komponenten zu einem aromatischen Gericht, das Genuss und eine besonders eiweißreiche Ernährung vereint.
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
40 Min.
Portionen
4
Zutaten für 4 Portionen
Für die gefüllte Hähnchenbrust
- 1.000 g Hähnchenbrustfilet (4 große Filets à 250 g)
- 200 g Babyspinat
- 200 g Mozzarella, abgetropft
- 2 Knoblauchzehen (10 g)
- 10 g Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer und etwas Muskatnuss
Für die Rosmarinkartoffeln
- 800 g kleine festkochende Kartoffeln
- 20 g Olivenöl
- 2 Zweige frischer Rosmarin (ca. 4 g Nadeln)
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß (3 g)
- Salz und schwarzer Pfeffer
Für die glasierten Karotten
- 400 g Karotten
- 10 g Butter
- 10 g Honig
- 50 ml Wasser
- Eine Prise Salz
Für die feine Knoblauchsauce
- 200 g Skyr natur
- 100 g Frischkäse natur, Doppelrahmstufe
- 150 ml Hühnerbrühe
- 1 Knoblauchzehe (5 g)
- 5 g Olivenöl
- 10 g Zitronensaft
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Rosmarinkartoffeln vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit Olivenöl, fein gehacktem Rosmarin, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.
Mit der Schnittfläche nach unten auf einem Backblech verteilen und etwa 35–40 Minuten goldbraun backen. Gegen Ende kontrollieren, damit die Kartoffeln außen knusprig und innen weich werden.
Spinat-Mozzarella-Füllung zubereiten
Den Babyspinat waschen und gründlich abtropfen lassen. Den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne etwas von den vorgesehenen 10 g Olivenöl erhitzen und den Spinat mit dem Knoblauch kurz zusammenfallen lassen.
Den Spinat anschließend leicht ausdrücken, damit die Füllung nicht zu wässrig wird. Den Mozzarella klein würfeln und mit dem abgekühlten Spinat vermengen. Mit Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.
Hähnchenbrust füllen
Die Hähnchenfilets seitlich tief einschneiden, sodass jeweils eine Tasche entsteht. Darauf achten, die Filets nicht vollständig durchzuschneiden.
Die Spinat-Mozzarella-Mischung gleichmäßig auf die vier Filets verteilen und die Öffnungen bei Bedarf mit Zahnstochern verschließen. Das Fleisch außen mit Salz und Pfeffer würzen.
Hähnchenbrust anbraten und fertig garen
Das restliche Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Die gefüllten Hähnchenbrüste von beiden Seiten jeweils etwa 2–3 Minuten goldbraun anbraten.
Anschließend in einer ofenfesten Form bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 18–25 Minuten fertig garen. Die genaue Zeit hängt von der Dicke der Filets ab. Die Kerntemperatur sollte mindestens 74 °C erreichen.
Die Kartoffeln können währenddessen weiterbacken; bei gemeinsamer Ofennutzung die Temperatur entsprechend koordinieren und die Garzeit kontrollieren.
Karotten glasieren
Die Karotten schälen und schräg in gleichmäßige Stücke schneiden. Mit Butter, Honig, Wasser und einer Prise Salz in eine Pfanne geben.
Zugedeckt etwa 8–10 Minuten garen. Anschließend den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit kurz einkochen lassen, bis die Karotten von einer feinen, glänzenden Glasur überzogen sind.
Knoblauchsauce zubereiten
Den Knoblauch fein hacken und in 5 g Olivenöl bei niedriger Hitze kurz anschwitzen. Mit Hühnerbrühe ablöschen und den Frischkäse einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Sauce etwas abkühlen lassen. Den Skyr zunächst mit einigen Löffeln der warmen Sauce glatt rühren und anschließend unter die restliche Sauce ziehen. Nicht mehr aufkochen, damit der Skyr nicht ausflockt.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Die gefüllten Hähnchenbrüste kurz ruhen lassen und leicht schräg aufschneiden, sodass die Spinat-Mozzarella-Füllung sichtbar wird.
Mit den knusprigen Rosmarinkartoffeln und den glasierten Karotten auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Knoblauchsauce daneben oder leicht unter dem Fleisch verteilen.
KOCHARA-Tipp
Für eine besonders schöne Präsentation die Hähnchenbrust erst unmittelbar vor dem Servieren anschneiden. So bleibt das Fleisch saftig und die geschmolzene Mozzarella-Füllung kommt beim Anrichten wunderbar zur Geltung.
Die Rosmarinkartoffeln werden besonders knusprig, wenn sie mit etwas Abstand auf dem Backblech liegen und nicht übereinandergeschichtet werden.
Nährwerte pro Portion
Für 4 Portionen, berechnet aus den angegebenen Zutaten mit durchschnittlichen Nährwertreferenzen.
Kalorien: 838 kcal
Eiweiß: 80,3 g
Kohlenhydrate: 52,6 g
Fett: 33,5 g
Ballaststoffe: 8,8 g