Zartes Schweinefilet trifft auf goldbraun gerösteten Spitzkohl mit aromatischer Miso-Butter, samtiges Kartoffelpüree und eine feine Zitronen-Miso-Sauce.
Geröstete Haselnüsse sorgen für einen knusprigen Kontrast, während die frische Zitrone dem Gericht eine besondere Leichtigkeit verleiht. Ein raffiniertes Hauptgericht, das sich wunderbar für ein gemütliches Abendessen oder einen besonderen Anlass eignet.
Portionen: 2 | Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Zutaten für 2 Portionen
Schweinefilet & Miso-Spitzkohl
- 300 g Schweinefilet
- 400 g Spitzkohl (geputzt)
- 10 g Olivenöl
- 10 g Butter
- 15 g helle Miso-Paste
- Salz und schwarzer Pfeffer
Cremiges Kartoffelpüree
- 350 g mehligkochende Kartoffeln (geschält)
- 80 ml Milch (1,5 % Fett)
- 10 g Butter
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz
Helle Zitronen-Miso-Sauce
- 120 ml Gemüsefond
- 40 g Crème fraîche (30 % Fett)
- 10 g helle Miso-Paste
- 10 g Zitronensaft
- 5 g Speisestärke
- Schwarzer Pfeffer
Haselnuss-Crunch & Garnitur
- 15 g Haselnüsse
- 10 g Semmelbrösel
- 2 g Zitronenabrieb
- 5 g frische Kresse
Zubereitung
Miso-Spitzkohl rösten
Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Spitzkohl putzen und längs in schmale Spalten schneiden, sodass die Blätter möglichst zusammenhalten.
Die Kohlspalten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Olivenöl bestreichen und leicht salzen. Etwa 25–30 Minuten rösten, bis die Ränder goldbraun sind.
Die Butter schmelzen und mit der hellen Miso-Paste verrühren. Den Spitzkohl während der letzten 5 Minuten damit bestreichen und fertig rösten.
Kartoffelpüree zubereiten
Die geschälten Kartoffeln in gleich große Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten weich kochen.
Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch und Butter erwärmen, zu den Kartoffeln geben und alles fein stampfen. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Schweinefilet braten
Das Schweinefilet trocken tupfen, von Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und das Filet rundherum kräftig anbraten. Anschließend bei reduzierter Hitze oder im Backofen fertig garen, bis eine Kerntemperatur von etwa 63–65 °C erreicht ist.
Das Fleisch vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen und anschließend in gleichmäßige Medaillons schneiden.
Helle Zitronen-Miso-Sauce zubereiten
Den Gemüsefond in einem kleinen Topf erhitzen. Crème fraîche und helle Miso-Paste einrühren.
Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, zur Sauce geben und unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis sie leicht cremig wird.
Den Zitronensaft unterrühren und mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Haselnuss-Crunch herstellen
Die Haselnüsse grob hacken und zusammen mit den Semmelbröseln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
Vom Herd nehmen und den Zitronenabrieb untermischen.
Anrichten
Das cremige Kartoffelpüree auf zwei Tellern verteilen und die aufgeschnittenen Schweinefilet-Medaillons darauf anrichten.
Die gerösteten Spitzkohlspalten daneben platzieren und mit dem Haselnuss-Crunch bestreuen.
Die helle Zitronen-Miso-Sauce rund um das Fleisch verteilen und mit frischer Kresse garnieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 668,2 kcal
- Eiweiß: 44,0 g
- Kohlenhydrate: 48,2 g
- Fett: 31,1 g
- Ballaststoffe: 10,6 g
Die Nährwerte wurden anhand durchschnittlicher Referenzwerte der verwendeten Zutaten berechnet. Je nach Produkt und Zubereitung können die tatsächlichen Werte abweichen.